香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小。背缘苍黑，两侧及腹部为白色。尾分叉，无硬棘，背鳍后有一小脂鳍。鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一处黄色色斑。香鱼吻端下弯，形成钩吻。下颌前端各有一突起，两突起之间成明显的凹陷。上下颔各有一行宽扁细牙，能活动，着生于皮上。犁骨无牙，颚骨和舌上具牙。
香鱼的做法
五香鱼的做法一：
1.用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
2.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
3.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放)，下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
香鱼是一种头比较小眼比较小，但是口大的一种鱼。在香鱼的腹鳍上放还有一处有黄色的色斑，香鱼是活的时候鳍都是淡黄色的，香鱼可以生存的水温是三度到三十度，但是十五度到二十五度的温度是适合香鱼生长的，香鱼的主要生长季节是夏季还有秋季。
香鱼多少钱一斤
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香鱼养殖
1、养殖场的选择：
香鱼养成与否主要取决于水源、水质、饵料、管理等条件。养殖场地应选择在水源充足流量大，一般要达到每秒27升的流量，水温周年保持在13℃以上，PH值在6.5-7.8之间，饵料丰富无污染的地区。北方地区应有越冬设施。
2、养殖池的设计：
(1) 鱼池大小：鱼池大小视水源及水量而定。一般每个鱼池以100-300平方米较为适宜。
(2) 鱼池结构：圆形鱼池养殖效果。圆形鱼池不致发生死角，又易于将污物集中于中央排水处附近，易于及时排出，保持水质新鲜。池底的周边向池中心通常应保持1/10-1/15的倾斜度。当鱼池面积为100平方米时，池壁厚度应为15厘米，水深60-90厘米，池底和池壁用石块或混凝土砌成，这样易于附生天然硅藻，增加香鱼特有的香味。