卷心菜学名结球甘蓝，是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色;起源于地中海沿岸，16世纪开始传入中国。
卷心菜罕有叶酸，这个叶酸的作用是相当的强大，能够对预防婴儿畸形。所以一些孕妇应该多吃一点卷心菜，可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉;也可加工成酸泡菜食用;还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮等时，应在加入卷心菜。相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮，既简单又营养均衡，是一道美味佳肴。
卷心菜的做法
炒卷心菜的做法：
1.把卷心菜洗净，用淡盐水浸泡一会儿，再冲净，掰成小块，控干水备用
2.锅内放油加热至8-9成热时，放入花椒粒和干辣椒、葱丝出香味
3.再放入卷心菜，放入少许生抽、米醋、盐翻炒3分钟左右，放入鸡精出锅即可
菜品特色：
1、常吃卷心菜对身体很有好处，能提高人体的免疫力还具有抗癌的作用。但是炒不好我总觉得有一股土腥味。照我的方法做保证好吃!我家做青菜能用手撕是绝不用刀切的，这样可以减少对蔬菜维生素的破坏，味道也更好
2、要想把卷心菜炒的好吃，就要呛炒，也就是油温要热，用花椒和辣椒炝锅，这样炒出的味道才好吃!关键还非常的下饭
卷心菜的功效与作用
一、卷心菜有着抗衰老的功效:
因为卷心菜当中富含很多靠睡老的角化成分，能够有效地提高人体的免疫力，从而增进人体的身体健康。同时在卷心菜当中富含的维生素c和钾对防治人们得高血压有着非常大的益处，而且卷心菜当中还含有较多的维生素k，这样的话可以有效的增进人体的骨质健康，防止骨质疏松等一些症状的发病。
二、卷心菜的抗氧化功效非常的强悍:
其次小编要和大家介绍的是卷心菜具有非常强悍的抗氧化功效，因为在卷心菜当中含有一定量的维生素哟，这样的话具有非常强的抗氧化功效。而在医学上称为，抗衰老过程。因为卷心菜的叶子的抗氧化作用非常的巧，所以说卷心菜的叶子可以用来吸收人体皮肤当中的一些衰老成分，在的话能够促进人体皮肤的血液循环。对于皮肤来说可以做到非常好的保养，能够让皮肤美白。
卷心菜和包菜的区别
从外表看卷心菜和包菜差不多都呈现出圆球形。但是又有一些细微的差别，比如说包菜它的叶子包裹的比较紧实，而且叶子层数较多，卷心菜又和它有所不同，当我们用菜刀把卷心菜切开，就会发现它里面会有一层类似于心脏样子的菜心，而包菜则没有。同时卷心菜它的实用功效要大于包菜。
卷心菜可以生吃吗
生吃卷心菜(里面嫩叶)会获得丰富的维生素C和维生素U，有利于防止消化道溃疡。生吃的方法很多，如糖醋菜丝，菜丝拌粉丝，佐以豆腐皮、虾皮、熟肉丝，加上香油、酱油、醋、辣椒、辣椒油、芥末油等，会使菜肴味道更加鲜美。