山药豆即山药蔓上结的珠状芽，叶上生，长圆不一;皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精。具有较高的营养价值。纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。它的品质优良，口感滑润有面，香味醇厚。炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品，用山药豆做成丸子更佳。
山药豆又叫零余子或者山药籽，被人们俗称为山药豆，是生长在山药叶脉间的一种株芽，呈卵圆形或者肾形，非常小巧，皮薄而呈黄色，煮熟之后皮的颜色会改变，里面的白色质肉非常细腻，口感绵软。
山药豆怎么吃
酸奶山药豆
需要的食材有：适量的山药豆和适量的原味酸奶。
首先应该山药豆要到洗干净，之后把洗好的山药豆放入锅中，把它蒸熟，一般蒸制10分钟即可，蒸的同时，我们需要把酸奶和一些自己喜欢的果酱一起搅拌起来。等待山药豆煮熟以后，可以把搅拌好的酸奶和果酱倒在山药豆上，便可装盘食用克。这种吃法非常的简单，它的口味也是非常独特的。
山药豆种植
根茎蔓延
在山药豆块茎的下方就会长出多条山药豆的粗根，同时他开始向土地很像辐射生长，然后大多集中在地下的5到10厘米处，随着地下根茎的生长，在新的根茎上还会长出许多的须根。而当山药豆的幼苗长到大约20厘米左右，经脉之间的距离就会被拉长，并且具备了缠绕能力，这时候我们就需要给山药豆设立一个支架，开始只是一个主枝，但是随着叶片的生长。而山药豆的地下根茎是山药的药用和食用部分，它的形状大多各不相同，根据形状可以分为长形山药，变形山药和圆形山药。
病虫害防治
到种子萌发之后，首先会生长出一小苗幼芽，他伸出地面会变成茎叶，而根茎的肥大部分则完全依靠体积的不断增大来完成，如果山药蛋的根茎越长，那就代表山药豆的产量越高。同时在山药豆的生长过程中，我们也要做好一系列的防治病虫害措施，应该选用一些生物防治的措施，尽量避免使用化肥。
山药豆的功效与作用
1、山药豆有健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、山药豆有延年益寿的功效：山药豆含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
3、山药豆有滋肾益精的功效：山药豆含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
4、山药豆有降低血糖的功效：山药豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。