大白菜又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
大白菜的做法大全
炖大白菜：
准备好原料，比如说大白菜，猪肚，火腿等一些调料。然后将大白菜去根和枝叶，用沸水焯烫取出，然后撕去皮膜。猪肚子放在热锅当中烧煮片刻，香菇用水浸发后炖熟，火腿切好之后蒸熟，然后教书猪油下锅烧至五六成热的时候，大白菜下锅炸熟，然后再将猪肚，精盐等一些调料放置在锅中，用慢火蒸炖大概一个小时左右出锅就可以吃了。
大白菜价格
在南京市场上，根据市场监测数据显示，9月份大白菜的价格为每公斤1.5-1.8元之间，进入10月中旬开始，大白菜价格就直跌至每公斤1元左右，跌幅达到80%之多，10月下旬之后，更是跌至0.6元/公斤。在天津，新上市的大白菜价格同样十分低廉，在批发市场每斤只卖0.2元，在零售市场每斤只卖0.32元左右。
大白菜有减肥的功效吗
大白菜是不是减肥药，只是对减肥这在进行中很好而有帮助的食物。但根据个人情况，斟酌使用比较好，也要注意其他食物的营养均衡，不然会很容易反弹的。
大白菜的营养价值
帮助消化：大白菜中含有大量的粗纤维，可一促进肠壁蠕动，帮助人体消化，防止大便干燥，进而促进排便，稀释肠道毒素。并且清理了肠道，帮助于营养的吸收。
消食健胃：再长时间的生活实践中，人们发现一杯熟的大白茶几乎能提供与一杯牛奶同样多的钙，可有效的保证人体必须的营养成分。大白菜中富含多种蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，不仅味美清爽，而且还开胃健脾，经常食用有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。
防癌抗癌：经研究发现，白菜中含有吲哚-3-甲醇，这种物质可以帮助体内分解乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女经常食用白菜，可使乳腺癌发生率减少。另外，其还含微量元素“钼”，可抑制体内对亚硝酸胺的吸收，所以有一定抗癌作用。
大白菜种植时间
需要根据品种来决定。早熟品种一般在8月上、中旬播种，也有提早在7月下旬播种的。中熟品种可在8月下旬至9月初播种。晚熟品种以8月下旬播种为宜。