我国的野生蘑菇约有 400 种，其中 300 多种可以食用。有毒蘑菇约 100 种，其中有12 种有剧毒。如今，菜市场上出售的野生蘑菇甚多，因其味道特别鲜美，颇受消费者喜爱，野生蘑菇含有18种氨基酸，其中富含人体必需的赖氨酸。野生蘑菇中的蛋白质含量非常高，与牛奶等值，而且可消化率达70-90%，享有“植物肉”之称。
野生蘑菇图片大全
鉴别方法
1.看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
2.看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
3.看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。
野生蘑菇的做法
酥炸野生蘑菇的做法
用料
主料：蘑菇适量。辅料：面粉适量、淀粉适量、鸡蛋适量。调料：食盐适量、胡椒粉适量、植物油适量。
步骤:
1.蘑菇洗净控干，用厨房纸按压吸出里面的水分，撕成长条状。
2.面粉+生粉+水+蛋液调制粉浆(面粉：生粉约为2：1)，加入适量盐，胡椒粉调味。
3.锅中足量油烧热，将蘑菇沾裹粉浆投入油锅炸至金黄色。
4.捞出沥油盛入铺上厨房纸的碟子中，待厨房纸吸收一部分油份以后食用。
野生蘑菇保鲜
影响野生蘑菇保鲜的主要因素有以下几点:
点：温度。温度越高野生蘑菇保鲜越差。0-4℃是野生蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害。
第二点：水质。水中铁或铜含量超过2毫克/升时,野生蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。第三点是湿度:要求95-。低于90%色泽变暗,易开伞变质。
第三点：气体组成。含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。
第四点：酶活性。多酚氧化酶是引起野生蘑菇褐变的主要原因。
野生蘑菇价格
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野生蘑菇的营养价值
野生蘑菇含有18种氨基酸，其中富含人体必需的赖氨酸。野生蘑菇中的蛋白质含量非常高，与牛奶等值，而且可消化率达70-90%，享有“植物肉”之称。蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。 蘑菇含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素A、维生素D起着非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。蘑菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。而维生素D能帮助人体吸收钙，有益于骨骼的健康。此外蘑菇还含有丰富的铁、磷、钾、钙与矿物元素、硫氨素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、烟酸(复合维生素B)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素及酶类。